Marmite de poissons
Un mélange de poissons et crustacés avec un petit goût d’exotisme. Lotte, saumon et coquilles Saint Jacques, paprika, curry et safran, on voyage déjà dans l’assiette…
8-10 personnes
30 minute(s)
30 minute(s)
Facile
25 euros
Il vous faut…
• 500 grs de queue de lotte,
• 400 grs de noix de St Jacques,
• 400 grs de pavé de saumon,
• 500 grs de moules,
• 300 grs de crevettes,
• une noix de beurre,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 grosses échalotes,
• 1 petit verre de vin blanc sec,
• 200 ml de crème fraîche liquide,
• 1 cuillère à soupe de paprika,
• 1 cuillère à soupe de curry,
• 2 doses de safran (0.2 grs).
Préparation
- Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive et le beurre et faites revenir à feu doux les morceaux de poissons (lotte, saumon et St Jacques) 1 à 2 minutes de chaque côté et réservez.
- Décortiquez les crevettes.
- Nettoyez bien les moules et faites-les ouvrir dans la même poêle. Dès qu’elle sont ouvertes, sortez-les du feu et laissez refroidir à part.
- Dans le jus de cuisson ajoutez les échalotes émincées et laissez colorer pendant quelques minutes sans cesser de remuer, puis rajoutez le verre de vin blanc et faites réduire de moitié environ.
- Passez la sauce au chinois (passoire fine) pour enlever les morceaux.
- Dans une cocotte mettez la crème fraîche et la sauce de cuisson passée et faite cuire à feu très doux pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis rajoutez les épices.
- Disposez les poissons et crustacés dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux et à couvert.
Le conseil du Chef
Servez très chaud avec une julienne de légumes et/ou de la semoule parfumée.
