Duo de bar et ses petits légumes
Essayez cette délicieuse recette de filets de bar servis avec des petits légumes cuits à la vapeur et marinés dans une sauce sucrée salée…
2 personnes
1 heures
30 minutes
Facile
10 euros
Il vous faut…
| Légumes et poisson • 1 petit bar, • 12 mini-pommes de terre, • 3 mini-courgettes, • 12 tomates cerises, • 12 mini-carottes, • 1 cuillère à soupe de beurre, • 4 étoiles d’anis. |
Pour la marinade • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, • 2 cuillères à café de jus de citron, • 150 ml d’huile d’olive, • 1 cuillère à café de miel, • 1 feuille de laurier, • 2 g de safran, • 5 g de coriandre moulue, • 5 g de persil, • 5 g de graines de poivre noir. |
Préparation de la marinade et des légumes
- Versez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole en y rajoutant les 4 étoiles d’anis et faîtes frémir l’ensemble durant 4 minutes à feu doux.
- Epluchez les mini-carottes et les mini-pommes de terre, lavez les mini-courgettes et coupez-les en deux suivant leur taille avant de tout faire cuire séparément al dente à la vapeur.
- Comptez 8 minutes en cocotte pour les mini-pommes de terre, 10 minutes pour les courgettes (vous pouvez à la rigueur les cuire ensemble) et 5 minutes pour les carottes.
- Une fois ces légumes cuits, égouttez-les et découpez les morceaux de courgettes sous forme d’éventail avant de placer le tout dans la marinade durant 2 heures.
Cuisson
- Lavez les filets de bar et ôtez les arêtes. Beurrez légèrement les filets à l’aide d’un pinceau avant de les faire revenir 5 minutes à la poêle beurrée avec les tomates cerise.
- Faîtes réchauffer les légumes dans la marinade puis sortez-les et déposez-les dans la poêle (retirée du feu) de cuisson du poisson.
- Mélangez la cuillère de beurre à la marinade puis passez le tout à la passoire avant de la battre au fouet pour la rendre plus onctueuse.
- Versez la sauce au milieu de chaque assiette puis disposez le bar au centre et les légumes tout autour.
- Rajoutez quelques graines de poivre et les étoiles d’anis en décoration.
- Servez chaud.
Placez les assiettes au four très doux pour vous assurer que la sauce et le poisson resteront bien chauds durant le service.
