Pavé de cabillaud sur sa fondue de légumes

Cette recette de cabillaud cuite au four au milieu de ses petits légumes est tout simplement délicieuse. Le côté légèrement acidulé de la sauce qui l’accompagne apporte une touche finale à ce plat, pourtant très simple à réaliser…
4 personnes
Prep. 15 min
Facile
2 euros par pers.

Il vous faut…

Pour la fondue de légumes &#149 2 pavés de cabillaud de 150 g, &#149 3 poivrons (rouge, jaune, vert), &#149 3 ciboules, &#149 40 grammes de beurre, &#149 5 cl de vin blanc.

Pour la sauce &#149 3 échalotes, &#149 2 cuil. à soupe de ciboulette, &#149 5 cl de vin blanc, &#149 5 cl de vinaigre blanc, &#149 2 jaunes d’oeufs, &#149 70 grammes de beurre, &#149 sel, poivre blanc concassé.

Préparation de la fondue

1. Commencez par faire préchauffer votre four thermostat 6 (180°c).
2. Ouvrez les poivrons en deux et ôtez les pépins avant de les couper en lamelles.
3. Coupez les ciboules dans le sens de la longueur, en deux ou en quatre suivant leur finesse.
4. Jetez le tout dans une poêle munie d’un couvercle avec 20 g de beurre et faites suer durant dix minutes à feu doux.
5. Placez enfin les poivrons et les ciboules dans un plat passant au four, arrosez-les avec les 5 cl de vin blanc, poivrez, salez et parsemez-les avec le reste du beurre coupé en dés.
6. Posez-les pavés de cabillaud dessus et placez au four durant environ 15 minutes.

Préparation de la sauce

1. Cette sauce s’inspire d’une sauce béarnaise.
2. Commencez par ciseler les échalotes et faites-les réduire dans une petite casserole avec le vin blanc, le vinaigre et quelques pincées de poivre.
3. Lorsqu’il ne restera plus qu’une cuillère à soupe de liquide environ, filtrez-la et ajoutez-y une cuillère d’eau et les deux jaunes d’oeuf.
4. Faites cuire à feu doux durant deux minutes en remuant, avant d’ajouter progressivement les 70 g de beurre coupé en morceaux.
5. Une fois que la texture aura celle d’une mayonnaise, ajoutez la ciboulette, et les épices.
6. La crème fraîche ne s’ajoute que hors du feu.
7. Il ne vous reste plus qu’à déposer dans chaque assiette un filet de poisson sur un lit de légumes et à verser la sauce autour.