Délice de lotte à la Russe
Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette de lotte. Cuite dans une sauce à base de lait aromatisé avec de la tomate, du thym, du laurier et des échalotes, le résultat est épatant…
4 personnes
40 minutes
30 minutes
Facile
15 euros
Il vous faut…
| • 800 grammes de lotte, • 1/2 litre de lait, • 1 feuille de laurier, • 1 brin de thym, • 1 petite échalote, |
• 40 gr de beurre, • 40 gr de farine, • 70 gr de concentré de tomates, • 4 cuil. à soupe de crème fraîche, • Sel, poivre. |
Préparation
- Commencez par faire bouillir le lait, puis mettez-y à infuser le laurier, le thym et l’échalote coupée en morceaux, le tout durant environ 15 minutes.
- Faites un roux blanc avec la farine et le beurre. Pour cela, mélangez la farine et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans coloration.
- Passez le lait pour enlever tous les aromates et mouillez le roux avec le lait aromatisé. Aidez-vous d’un chinois pour éviter les grumeaux.
- Placez alors le roux dans le chinois, posez-le dans une casserole et versez progressivement le lait dessus en écrasant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le concentré de tomates, le sel, le poivre mais pas encore la crème fraîche pour éviter qu’elle ne tourne à la cuisson.
- Déposez la lotte coupée en morceaux dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux durant environ 30 minutes.
- Enfin, ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant bien puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez chauffer deux minutes de plus sur le plus petit feu possible.
- Servez chaud avec du riz basmati, des pommes de terre ou des pâtes.
- Il est possible d’obtenir un plat similaire avec de la saumonette (moins coûteux) par contre, il faudra prévoir un assaisonnement plus relevé.
