Viande ou poisson ? Avec la choucroute en barigoule et gambas c’est viande et poisson mais aussi légumes, le tout dans une seule et même assiette. 
4 personnes
20 minutes
Peu difficile
Il vous faut…
• 800 g de choucroute cuisinée à la graisse d’oie,
• 1 tranche de poitrine fumée,
• 1/2 oignon,
• 1/2 gousse d’ail,
• 1 carotte,
• 1/4 de céleri rave,
• 1/2 poivron rouge,
• 1 courgette,
• 1/4 de citron confit,
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
• 2 branches de thym,
• Huile d’olive,
• 1 cube de bouillon de volaille ou de poule,
• Coriandre en grains,
• 8 gambas.
Préparation
- Émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
- Dans l’ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
- Tailler le citron confit de la même manière.
- En réserver la moitié et ajouter l’autre dans la casserole. Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau à hauteur.
- Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, faites revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
- Égoutter la choucroute en barigoule. Parsemer du reste de citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement. Saler, poivrer.
Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.
