Turbot rôti en croûte d’herbes et aux cèpes
Profitez de la saison des cèpes pour préparer un rôti à fois exquis et ‘easy’. Les fourneaux n’attendent que vous pour réaliser ce turbot rôti en croûte d’herbes…
4 personnes
Difficile
40 euros
Il vous faut…
• 4 pavés de 170g détaillés dans un filet de turbot épais,
• 500g de cèpes frais ‘extra’,
• 2 cuillerées à soupe de persil haché,
• 5g de romarin haché,
• 5g de cumin en poudre,
• 1 cuillerée à soupe d’estragon haché,
• 1 cuillerée à soupe de parmesan haché,
• 50g de mie de pain fraîche.
Préparation
- Séparer les pieds des têtes de cèpes.
- Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes.
Réalisation
- Suer à l’huile d’olive la brunoise de pieds de cèpes – l’égoutter et récupérer le jus.
- Dans le même récipient, suer 2 échalotes ciselées, adjoindre la brunoise de cèpes et 2cl de crème fleurette, ajouter une pointe d’ail haché – assaisonner de haut goût.
- Passer au robot-coupe tous les éléments de la croûte.
- Crémer le jus des cèpes, le réduire et mettre à point.
- Saisir à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbots.
- Côté peau les recouvrir de la croûte d’herbes et finir la cuisson au four.
- Poêler les têtes de cèpes émincées.
Le conseil du Chef
Sur 4 assiettes chaudes, partager la brunoise des cèpes, poser dessus le poisson.
Saucer autour et disposer les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.
Nom du Chef : Michel BLANCHET
Crédit photo : D3S – B. Cabanes
