Rillettes de maquereaux
Le maquereau ne se fait pas qu’au barbecue. Cuisinons-le un peu, version ‘toast pour l’apéritif’ car le résultat est époustouflant…
4 personnes
Prep. : 20 min.
Cuisson : 2 h
Facile
6 euros
Il vous faut…
• 2 gros maquereaux (soit environ 300 g avec peau, têtes et arêtes),
• 2 cuillerées à soupe de clous de girofle,
• 6 cuillerées à soupe de graisse d’oie,
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre, 4 feuilles de laurier, thym, origan sec.
Préparation
- Demandez au poissonnier de vider les maquereaux et de les couper en gros tronçons mais gardez bien les têtes et les queues.
- Dans un mortier, broyez grossièrement les clous de girofle.
- Emincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Dans un plat à four, déposez tous les morceaux de maquereaux, ajoutez l’oignon et l’ail puis versez les clous de girofle.
- Salez et poivrez généreusement, ajoutez la graisse d’oie et déposez les feuilles de laurier (vous pouvez aussi remplacer la graisse d’oie par de l’huile d’olive pour la cuisson… le goût en sera délicieux également).
- Saupoudrez une pincée de thym et une pincée d’origan sec.
- Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou avec un couvercle si le plat en a un.
- Enfournez dans le four préalablement préchauffé à 200°, puis baissez de suite à 60°. Laissez compoter deux heures, toujours couvert.
- Une fois les maquereaux bien confits, nettoyez les morceaux en enlevant soigneusement la peau et les arêtes. Jetez tous les ingrédients de cuisson et mettez dans un bol mixer la chair de poisson avec l’huile d’olive et 1/2 gousse d’ail crue.
- Mixez le tout soigneusement et gardez au réfrigérateur dans un petit bol.
- Servez bien frais sur du pain de campagne grillé et frotté à l’ail.
Le conseil du Chef
Les rillettes de maquereaux se servent en entrée en accompagnement d’une salade verte ou même en apéritif à grignoter avec des gressins.
