Le saumon peut se préparer de bien des façons. Ici, une recette en papillote, simple et rapide qui saura contenter les plus exigeants de vos amis. Régalez-vous…
4 personnes
25-30 minutes
Facile
20-25 euros
Il vous faut…
| Le saumon • 600 g de filet de saumon, • 100 g de poireaux, • 100 g de carottes, • 100 g de céleris-raves, • 100 g d’échalotes, • Sauge, • Estragon, • 50 g de beurre, • Poivre moulu et sel, • 4 feuilles de papier sulfurisé. |
La sauce au vin blanc • 1 échalote, • 30 cl de vin blanc sec, • 20 cl de court-bouillon, • 60 cl de crème liquide, • 50 g de beurre, • Sel et poivre. |
Préparation
- Coupez le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets.
- Faites revenir les échalotes sur feu vif.
- Ajoutez les autres légumes vers la fin et enlevez du feu.
- Etalez du beurre sur le papier sulfurisé.
- Déposez-y le saumon et les légumes et terminez avec la sauge et l’estragon.
- Salez et poivrez.
- Enveloppez et fermez soigneusement les paquets autour du contenu.
- Enfournez à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes.
- Servez les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce.
- Lavez, hachez l’échalote et faites-la revenir à la poêle.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu’à absorption presque complète.
- Versez ensuite le court-bouillon et la crème liquide.
- Laissez réduire encore un peu.
- Salez et poivrez.
