Calamars farcis aux petits légumes d’été
Pêcheurs, bateaux, criée… et si vous profitiez de tous les bons produits de la mer pour vous concocter un petit dîner bien ‘tendance été’ ?
4 personnes
1 heure
40 min.
Facile
15 euros
Il vous faut…
• 4 calamars frais moyens (appelés aussi calamars),
• 1 petite aubergine,
• 1 oignon moyen,
• 2 tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 2 bols de coulis de tomates,
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs,
• 1 cuillerée à soupe de noisettes,
• 2 filets d’anchois à l’huile,
• 1 tranche de mie de pain,
• 1 jaune d’oeuf,
• Huile d’olive, sel, poivre, origan sec.
Préparation
- Demandez au poissonnier de nettoyer les calamars en gardant bien les tentacules et les ailerons.
- Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillerées d’huile d’olive et faites-y frire l’oignon émincé très finement.
- Ajoutez l’aubergine coupée en tout petits dés et laissez-la bien s’imprégner d’huile d’olive avant de mettre les tomates et les gousses d’ail, également finement émincées.
- Salez, poivrez et ajoutez l’origan. Couvrez et laissez cuire 5 min. Les légumes ne doivent pas être complètement cuits.
- Dans un petit bol mettez les raisins secs dans de l’eau et passez-les au micro-ondes 2 min pour les faire gonfler (si vous n’avez pas de micro-ondes, faites-les tremper 2 heures avant de les utiliser).
Préparer la farce pour les calamars :
- Hachez les tentacules et les ailerons des calamars, les filets d’anchois, la mie de pain et mélangez soigneusement le tout aux légumes frits, aux noisettes et raisins secs en ajoutant aussi le jaune d’oeuf (gardez bien le fond de cuisson dans la sauteuse car il vous servira à cuire les calamars farcis).
- Remplissez les calamars avec la farce et fermez-les avec un pique à apéritif.
- Remettez les calamars dans la sauteuse en rajoutant une cuillerée d’huile d’olive.
- Faites-les dorer de tous les côtés à feu moyen et ajoutez le coulis de tomates.
- Poivrez généreusement mais salez très légèrement car les filets d’anchois risquent de saler votre préparation. Il vaudra mieux, éventuellement, réajuster dans l’assiette.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 min et servez très chaud avec un peu de riz blanc, tout simplement.
Le conseil du Chef
Si vous utilisez des calamars surgelés, déjà nettoyés et sans tentacules, prenez en un de plus pour faire votre farce. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes nature.
