Féroce d’avocat et tartare de daurade au citron vert

Ce féroce d’avocat accompagné d’un tartare de daurade au citron peut sembler difficile à réaliser mais rassurez-vous, il n’en est rien…
Nombre de personnes4 personnes
DifficultéFacile
Budget15 euros

Il vous faut…

&#149 4 daurades grises de 300g,
&#149 1 avocat,
&#149 1 citron vert,
&#149 1 botte de coriandre fraîche,
&#149 2 tomates,

&#149 De l’huile d’olive,
&#149 Du vinaigre balsamique,
&#149 Du tabasco,
&#149 Sel et poivre.

Préparation

  1. Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive. Réduisez légèrement jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
  2. Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d’avocat.
  3. Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
  4. Commencez le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d’avocat et une belle tranche de daurade.
  5. Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.

Crédit photo : Philippe ASSET

Laisser un commentaire