St Jacques et légumes croquants
C’est l’époque des coquilles saint jacques profitez en pour préparer cette recette aux légumes croquants. Simple, rapide et tout en légèreté…
4-5 personnes
15 minutes
15 minutes
Facile
8-10 euros
Il vous faut…
• 500 grs de noix de saint jacques (hors coquille),
• 4 à 5 courgettes moyennes,
• 2 oignons moyens,
• 4 grains d’ail,
• 2 c à soupe d’huile d’olive,
• Quelques brins d’estragon,
• Une noisette de beurre,
• Sel poivre blanc.
Avant de commencer
Préférer les coquilles saint jacques
Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les nettoyer si vous les achetez au dernier moment. Si vous choisissez des noix de saint jacques surgelées, sortez-les suffisamment à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.
Préparation
- Pelez et émincez grossièrement les oignons.
- Coupez les courgettes en bâtonnets :pas trop petits pour que les courgettes ne s’écrasent pas à la cuisson.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons, les courgettes avec une cuillère d’huile d’olive à feu vif pendant 5 à 8 min. Puis couvrez et réservez hors du feu.
- Pendant que les légumes continuent à suer, faites revenir l’ail que vous aurez préalablement haché très finement avec le beurre et l’autre cuillère d’huile d’olive pendant 1 à 2 min à feu très doux.
- Puis sur feu vif, ajoutez les saint jacques bien égouttées, l’estragon et laissez cuire environ 3 min en les tournant à mi-cuisson.
- Servez très chaud avec les légumes croquants.
Le conseil du Chef
En fonction des saisons et de vos envies vous pouvez remplacer les courgettes par des carottes ou des poivrons.
