Petit ragoût d’aubergines à la provençale
Aubergines, tomates, oignons… c’est l’évocation de l’été du sud et des vacances ! Partons en Provence pour découvrir une recette toute simple mais délicieuse…
4 personnes
Prep. : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Très facile
5 euros
Il vous faut…
• 2 belles aubergines,
• 1 belle tomate bien mûre,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 20 feuilles de basilic,
• 1 tasse de coulis de tomate nature,
• Sel, poivre, origan,
• Huile d’olive.
Préparation
- Coupez les aubergines en gros dés et les tomates en tout petits morceaux.
- Emincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive bien chaude.
- Laissez fondre pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les dés d’aubergines.
- Remuez, salez, poivrez et couvrez.
- Laissez cuire 3 min ainsi puis ajoutez la tomate fraîche, l’origan, une des gousses d’ail hachée et le coulis de tomate.
- Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement, écrasez le basilic finement avec l’autre gousse d’ail et ajoutez aux aubergines une minute avant de servir, en arrosant d’un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
