Croûte aux champignons

Cette spécialité franc-comtoise est un vrai délice qui saura ravir tous les amateurs de champignons. Vous apprécierez son côté campagnard au coin du feu ou après une bonne journée de balade…
Nombre de personnes4 personnes
Temps15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
DifficultéDifficulté moyenne
Budget20 euros

Il vous faut…

&#149 1kg de champignons divers,
&#149 2 oignons,
&#149 25g de beurre salé,
&#149 Le jus d’un citron,
&#149 20cl de vin blanc sec du Jura,
&#149 1/2 verre d’eau,
&#149 2 jaunes d’oeuf,
&#149 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
&#149 1 cuillère à soupe de farine fluide,
&#149 40g de comté râpé,
&#149 Une baguette de campagne,
&#149 Persil, thym,
&#149 Sel, poivre du moulin.

Avant de commencer

N’hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez (girolles, champignons de Paris, bolets, trompettes, morilles…).

Préparation

  1. Mettez le four à préchauffer (th 8, 200°).
  2. Lavez les champignons.
  3. Mettez-les à blanchir 5 min dans de l’eau bouillante citronnée. Réservez. Coupez les champignons de Paris et les oignons en lamelles.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les oignons à revenir.
  5. Ajoutez la farine en pluie fine tout en remuant. Quand elle commence à brunir versez les trompettes et les morilles dans la préparation.
  6. Laissez chauffer 2 minutes puis arroser avec l’eau et le vin blanc.
  7. Ajoutez le reste des champignons, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux 10min.
  8. Recueillez les 3/4 du jus dans un saladier. Ajoutez-y la crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Remuez bien puis réintégrez cette préparation aux champignons.
  9. Faites chauffer encore 5min puis verser la préparation dans quatre ramequins individuels. Saupoudrez de comté et enfournez 5mn.
  10. Servez directement les ramequins accompagnés de tranches de pain grillées au grill ou au grille-pain.

Le conseil du Chef

Ce plat convivial est d’autant plus apprécié les jours de pluie ou de grands froids…

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