Une recette originale qui nous vient tout droit du nord de l’Espagne. Le poivron doux de variété ‘piquillo’ qu’on ne trouve qu’en boîte est vraiment exquis et délicieux à découvrir…
4 personnes
1 heure + 1 nuit de trempage
30 minutes
Facile
15 euros
Il vous faut…
• 12 poivrons ‘del piquillo’ en conserve au naturel,
• 200 g de morue salée,
• 100 g de fromage râpé,
• 2 cuillerées à soupe de farine,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 1 carotte,
• 1 bol de lait,
• Poivre, muscade,
• Huile de tournesol.
Avant de commencer
Vous trouverez des poivrons ‘del piquillo’ en conserve au naturel en épicerie fine ou au rayon produits étrangers de votre supermarché.
Préparation
- La veille, mettez à tremper la morue salée dans un saladier d’eau fraîche en prenant la précaution, tout d’abord, de bien la rincer pour enlever le plus gros du sel.
- Préparez une béchamel épaisse : faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol et versez la farine.
- Remuez au fouet pour éviter les grumeaux et une fois la farine bien incorporée à l’huile, versez le lait petit à petit, sur feu doux.
- Tournez jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse.
- Poivrez et ajoutez la noix de muscade généreusement.
- Ne salez pas la béchamel car la morue risque d’être toujours un peu salée. Il est préférable d’être obligé de réajuster dans l’assiette.
- Ajoutez le fromage râpé et réservez une tasse de ce mélange pour la fin de la recette.
- Préparez un léger court bouillon : dans une casserole d’eau vous ajouterez le vin blanc, l’oignon, l’ail, la carotte et éventuellement un bouillon cube tout prêt de court bouillon (facultatif).
- Montez le court bouillon à ébullition et plongez-y les morceaux de morue dessalée.
- Laissez cuire 10 min à feu doux.
- Egouttez la morue et effilochez-la.
- Mélangez bien la morue et la béchamel et remplissez soigneusement les petits poivrons égouttés que vous aurez sorti de leur boîte.
- Attention de ne pas les manipuler trop brusquement pour leur garder leur jolie forme !
- Disposez les poivrons en corolle dans un plat, versez sur les poivrons la béchamel que vous avez réservée dans une tasse.
- Passez au four préalablement chauffé à 160 ° pendant 15 min puis 5 min sous le grill.
- Servez bien chaud avec éventuellement un peu de riz créole.
Le conseil du Chef
Si la morue que vous devez faire dessaler a sa peau, alors plongez vos filets dans l’eau côté chair en dessous car sinon la peau retiendrait le sel qui doit tomber au fond de l’eau et votre poisson resterait trop salé.
Vous pouvez aussi, par précaution, ajouter deux cuillerées de vinaigre à l’eau très efficace pour dessaler la morue.
