Gazpacho de concombre en mousse glacée
Une jolie couleur, une texture douce et légère comme l’air, un goût subtil, tout y est dans ce petit gazpacho revu et corrigé…
4 personnes
Prep. : 20 min.
Facile
6 euros
Il vous faut…
• 1 beau concombre,
• 8 c.s. de yaourt nature épais bien égoutté,
• 2 c.s. d’huile d’olive,
• 1 c.s. de vinaigre vieux de Banyuls (ou de Jerez),
• 6 feuilles de menthe fraîche + 4 feuilles entières pour le décor,
• 1 pincée de paprika fort,
• 1 belle échalote,
• Sel de Guérande et poivre blanc.
Pour les blancs en neige
• 2 blancs d’oeufs,
• 1 pincée de sucre glace.
Préparation
- Avec un économe à légumes, coupez 12 ‘tagliatelles’ de concombre dans le sens de la longueur et réservez-les.
- Coupez le reste du concombre en dés et mettez-les dans le mixer avec tous les autres ingrédients (sauf les tagliatelles de concombre).
- Mixez par petites impulsions pour essayer de garder quelques tout petits morceaux de concombre dans la préparation.
- Réservez au frais puis montez les blancs en neige en incorporant, dès qu’ils commencent à monter, une pincée de sucre glace qui leur donnera une consistance meringuée (ils tiendront plus longtemps ainsi).
- Incorporez les blancs en neige, petit à petit et délicatement, au reste de la préparation à l’aide d’une spatule.
- Versez un tiers de la préparation dans de jolis verres et intégrez quelques tagliatelles de concombre pour qu’on les voie à travers le verre.
- Continuez à verser la préparation et répartissez les autres tagliatelles de concombre toujours pour l’effet esthétique, sur le côté du verre.
- Une fois les verres remplis, posez une ou deux feuilles de menthe sur chaque verre pour décorer.
- Servez bien frais, en entrée, accompagné d’une petite tranche de pain de campagne grillé légèrement et frotté à l’ail.
