Soufflé de chou-fleur au curcuma et ses boudins
La saison du boudin blanc est courte… profitons-en pour l’accommoder agréablement et pour en relever la saveur souvent un peu fade…
4 personnes
30 minutes
30 minutes
Difficulté moyenne
10 euros
Il vous faut…
• 1 chou fleur,
• 2 boudins noirs à l’oignon,
• 2 boudins blancs,
• 3 oeufs,
• 4 cuillerées de farine,
• 1 verre de lait,
• 50 g de gouda,
• De l’huile de tournesol,
• Sel, poivre, muscade et curcuma.
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau salée faites cuire le chou-fleur pendant au moins 20 min à feu vif.
- Pendant ce temps, préparez une béchamel épaisse : faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol et versez la farine.
- Remuez au fouet pour éviter les grumeaux et une fois la farine bien incorporée à l’huile, versez le lait petit à petit, sur feu doux.
- Tournez jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Poivrez, ajoutez une pointe de noix de muscade et une cuillerée à café de curcuma en poudre.
- Egouttez le chou fleur et écrasez-le grossièrement à la fourchette puis mélangez-le à la béchamel. Laissez refroidir la préparation.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige très fermement.
- Incorporez les à la béchamel (vous pouvez ajouter un des jaunes à la béchamel, elle sera ainsi plus onctueuse), ajoutez le gouda râpé et versez la préparation dans un moule à soufflé.
- Faites cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180° pendant 25 min.
- Pendant ce temps, faites cuire les boudins au grill puis servez la moitié d’un noir et la moitié d’un blanc par personne autour du soufflé de chou fleur.
Le conseil du Chef
Si vous n’avez pas de curcuma, vous pouvez le remplacer par du curry, mais en n’en mettant qu’une demi-cuillerée à café.
