Pieds de mouton ? A l’encontre de leur appellation, les pieds de moutons représentent une espèce de champignons comestibles (non toxiques) et délicieux ! Une odeur de sous-bois émane de la cuisine… Avec cette recette facile, rapide et succulente vous passerez à coup sûr pour un grand chef… Pourquoi alors s’en priver ?
4 personnes
10 minutes
15 minutes
Facile
10 euros
Ingrédients
Il vous faut…
• 600g de pieds de mouton frais,
• 4 gousses d’ail,
• 5 branches de ciboulette,
• 4 brins de persil,
• 25cl de crème liquide,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 baguette de campagne.
Comment choisir les pieds de mouton ?
Généralement, la saison des pieds de mouton a lieu à partir du mois de juillet jusqu’à la fin de septembre. Ainsi, il est recommandé de l’acheter et de le consommer durant cette période. Par ailleurs, pour un meilleur goût et une cuisson parfaite, optez pour des pieds de moutons ayant une couleur claire et jeunes (de petite taille), étant donné que le goût des vieux tend souvent vers une saveur amère.
Attention de confondre les pieds de moutons avec d’autres types de champignons qui lui ressemblent, notamment l’hydne ferrugineux qui a une couleur plus foncée, l’hydne blanchâtre qui a une couleur complètement blanche ou encore pied de mouton roussissant, coloré et de très petite taille.
Comment nettoyer les pieds de mouton ?
Pour bien nettoyer vos pieds de mouton, commencez par couper la base du pied et brossez le dessus du chapeau ainsi que le pied de chaque champignon, afin d’éliminer toute impureté, tout en veillant à enlever tout aiguillon restant. Ensuite, divisez votre pied de mouton en deux, dans le sens de la longueur afin de vérifier qu’il n y a aucun vers ou insecte à l’intérieur.
Finalement, il ne vous restera plus qu’à les laver minutieusement et les laisser sécher dans un torchon propre.
Etapes de préparation de la recette
- Assurez-vous que les pieds de mouton sont biens secs.
- Faites revenir l’ail et les champignons pendant 5 minutes dans l’huile d’olive en remuant constamment.
- Baissez le feu puis ajoutez la ciboulette et le persil. Continuez à remuer encore 8 minutes ; salez, poivrez.
- Versez la crème sur feu doux et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Servez aussitôt dans des ramequins individuels et accompagnés de tranches de pain grillées.
Conseil du Chef
Si vous n’avez pas d’herbes aromatiques fraîches, vous pouvez utiliser de la ciboulette et du persil déshydratés.
