Magrets au roquefort et au raisin
Une belle alliance de volaille et de fromage agrémentée d’un fruit de saison qui apporte la petite pointe acidulée nécessaire : le raisin…
4 personnes
20 minutes
15 minutes
Facile
25 euros
Il vous faut…
• 4 magrets de canard,
• 100 g de roquefort,
• 8 cuillerées à soupe de crème liquide,
• 1 cuillerée à soupe de vin doux type muscat,
• 250 g de tagliatelles,
• 4 grappes de raisin blanc fruité type chasselas,
• Sel et poivre.
Avant de commencer
Le muscat peut être remplacé par un pineau des charentes.
Préparation
- Dans une grande casserole faites bouillir deux litres d’eau salée pour y cuire les tagliatelles.
- Pendant que l’eau chauffe, entaillez la graisse des magrets sans la couper, en formant des carrés.
- Salez et poivrez les magrets sur les deux faces. Faites chauffer une poêle anti-adhérente et déposez-y les magrets sur la face grasse à feu très vif au moins 5 min.
- Videz l’excès de graisse en prenant garde de ne pas vous brûler et retournez les magrets.
- Saisissez-les 2 min sur cette face, puis baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 min.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le mélange crème fraîche, roquefort écrasé à la fourchette et vin doux. Ne la salez pas… le roquefort l’est suffisamment.
- Cette sauce doit réduire légèrement pour bien napper la viande. Si elle était trop liquide, augmentez l’intensité du feu.
- Dans un bol, réservez quelques grains de raisin (les plus gros, une dizaine par magret) et écrasez les autres pour en obtenir le jus.
- Passez-le dans une passoire fine pour éviter peaux et pépins, puis versez-le dans la poêle où cuisent les magrets.
- Montez le feu pour déglacer le fond de cuisson, puis retournez à nouveau les magrets et laissez cuire encore 3 ou 5 minutes suivant la cuisson que vous désirez.
- Ajoutez les grains de raisin seulement une minute avant de finir la cuisson.
- Egouttez les tagliatelles et disposez-les dans les assiettes ou dans un plat de service avec un petit morceau de beurre.
- Découpez les magrets en petites tranches, déposez-les dans les assiettes et répartissez la sauce sur la viande.
- Ajoutez à leur côté les raisins cuits et servez de suite, bien chaud, accompagné des pâtes.
Le conseil du Chef
- Si vous n’avez pas de raisin, vous pouvez faire la recette nature et au lieu de déglacer avec le verjus, vous pouvez flamber vos magrets avec un peu de cognac.
