Magrets au roquefort et au raisin

Une belle alliance de volaille et de fromage agrémentée d’un fruit de saison qui apporte la petite pointe acidulée nécessaire : le raisin…
Nombre de personnes4 personnes
Temps20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
DifficultéFacile
Budget25 euros

Il vous faut…

&#149 4 magrets de canard,
&#149 100 g de roquefort,
&#149 8 cuillerées à soupe de crème liquide,
&#149 1 cuillerée à soupe de vin doux type muscat,
&#149 250 g de tagliatelles,
&#149 4 grappes de raisin blanc fruité type chasselas,
&#149 Sel et poivre.

Avant de commencer

Le muscat peut être remplacé par un pineau des charentes.

Préparation

  1. Dans une grande casserole faites bouillir deux litres d’eau salée pour y cuire les tagliatelles.
  2. Pendant que l’eau chauffe, entaillez la graisse des magrets sans la couper, en formant des carrés.
  3. Salez et poivrez les magrets sur les deux faces. Faites chauffer une poêle anti-adhérente et déposez-y les magrets sur la face grasse à feu très vif au moins 5 min.
  4. Videz l’excès de graisse en prenant garde de ne pas vous brûler et retournez les magrets.
  5. Saisissez-les 2 min sur cette face, puis baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 min.
  6. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le mélange crème fraîche, roquefort écrasé à la fourchette et vin doux. Ne la salez pas… le roquefort l’est suffisamment.
  7. Cette sauce doit réduire légèrement pour bien napper la viande. Si elle était trop liquide, augmentez l’intensité du feu.
  8. Dans un bol, réservez quelques grains de raisin (les plus gros, une dizaine par magret) et écrasez les autres pour en obtenir le jus.
  9. Passez-le dans une passoire fine pour éviter peaux et pépins, puis versez-le dans la poêle où cuisent les magrets.
  10. Montez le feu pour déglacer le fond de cuisson, puis retournez à nouveau les magrets et laissez cuire encore 3 ou 5 minutes suivant la cuisson que vous désirez.
  11. Ajoutez les grains de raisin seulement une minute avant de finir la cuisson.
  12. Egouttez les tagliatelles et disposez-les dans les assiettes ou dans un plat de service avec un petit morceau de beurre.
  13. Découpez les magrets en petites tranches, déposez-les dans les assiettes et répartissez la sauce sur la viande.
  14. Ajoutez à leur côté les raisins cuits et servez de suite, bien chaud, accompagné des pâtes.

Le conseil du Chef

    Si vous n’avez pas de raisin, vous pouvez faire la recette nature et au lieu de déglacer avec le verjus, vous pouvez flamber vos magrets avec un peu de cognac.

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