Terrine de poulet aux petits légumes
Si cette recette demande un peu de patience, elle procure un tel plaisir une fois dans l’assiette que le jeu en vaut bien la chandelle. C’est tout l’intérêt de la fraîcheur des plats d’été…
4 personnes
Prep. : 2 h
Cuisson : 35 min.
Difficulté moyenne
15 euros
Il vous faut…
• 2 carottes,
• 150 g de petits pois écossés (frais ou surgelés),
• 2 tomates bien mûres,
• 1 bouquet de persil frisé,
• 2 gros blancs de poulet,
• 1 sachet de gelée toute prête,
• 1 bouillon cube de volaille,
• 1 bouillon cube de légumes,
• 1 oignon, 3 gousses d’ail, un bouquet garni,
• Sel, poivre.
Préparation
- Faites bouillir deux litres d’eau dans un faitout et mettez-y les cubes de bouillon de légumes et de volaille.
- Ajoutez l’oignon, les 3 gousses d’ail, le bouquet garni et laissez frémir 10 min avant d’y plonger les blancs de poulet coupés en aiguillettes dans le sens de la longueur.
- Laissez-les cuire 30 min à feu doux puis faites-les refroidir. Ensuite, coupez-les en petits dés et réservez au frais.
- Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet et laissez-la refroidir également.
- Détaillez les carottes et les tomates en petits dés. Faites cuire les carottes à la vapeur avec les petits pois en les salant et poivrant. Les légumes cuits doivent rester fermes. Une fois cuits, égouttez-les et réservez-les au frais.
- Tapissez soigneusement un moule à cake de film plastique alimentaire (la terrine sera ainsi plus facile à démouler).
- Déposez une louche de gelée au fond du moule et mettez-le au réfrigérateur pour qu’elle prenne bien.
- Puis montez les couches de légumes et de poulet en les alternant. Prenez la peine à chaque fois de rajouter une louche de gelée et de mettre au réfrigérateur les couches les unes après les autres (c’est un peu long, mais c’est la seule manière d’avoir une terrine qui se tienne bien une fois démoulée).
- Dans un mixer, mettez tout le persil et broyez-le finement pour en obtenir une purée très très fine.
- Déposez cette purée de persil entre une couche de tomates et une couche de poulet, pour relever la couleur de la terrine, à mi hauteur.
- Terminez ainsi la terrine jusqu’au remplissage du moule.
- Couvrez-la de papier aluminium et réservez au réfrigérateur au moins 12 h avant de déguster.
Le conseil du Chef
Vous pouvez accompagner cette terrine d’une mayonnaise ou d’une sauce tartare selon votre goût, mais elle peut aussi être consommée nature avec un bon pain de campagne et une salade verte.
