Tarte Tatin

Avec ses pommes délicieusement confites et caramélisées, la célèbre tarte des demoiselles Tatin est à la carte des plus grandes tables. Essayez vous aussi cette recette et régalez toute votre famille…
Nombre de personnes6 personnes
Temps20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
DifficultéFacile
Budget4-5 euros

Il vous faut…

&#149 250 g de pâte brisée,
&#149 1 kg de pommes Reine de Reinettes,
&#149 125 g de sucre en poudre,
&#149 100 g de beurre.

Préparation

  1. Réalisez une pâte brisée d’environ 250 g et laissez-la reposer en boule au réfrigérateur durant 1 heure.
  2. Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers identiques.
  3. Dans un moule assez haut, faîtes fondre sur le feu 60 grammes de beurre, puis saupoudrez de sucre.
  4. Disposez alors tous les quartiers de pommes les uns contre les autres le plus serré possible. Il ne doit pas y avoir de trous.
  5. Répartissez ensuite le beurre et le sucre restant sur l’ensemble des morceaux et placez le moule à feu doux durant 30 minutes.
  6. Surveillez de temps en temps la formation du caramel.
  7. Une fois les pommes bien caramélisées, étalez la pâte et découpez un cercle du diamètre du moule plus deux centimètres.
  8. Posez ce disque de pâte sur les pommes en glissant bien la pâte à l’intérieur des parois du moule.
  9. Enfournez enfin la tarte à four chaud (200°C) et laissez cuire 20 minutes.
  10. Démoulez sitôt sortie du four.

Le conseil du Chef

  • La Tarte Tatin se sert traditionnellement chaude avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace.
  • Un vin de Sauternes ou un vin des coteaux de Layon accompagnera idéalement ce dessert.
  • Sachez enfin que vous pouvez tout à fait varier cette recette en remplaçant les pommes par des poires, des pêches ou des mangues.
    [ Notre article ‘Tarte renversée aux mangues‘ ]

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