Entremets à la rhubarbe à papa

Les entremets à la rhubarbe à papa ne seront pas simple à préparer mais rassurez vous, le résultat sera digne de vos efforts et du temps passé à la préparation…
6 personnes
20 minutes
35 minutes
Moyenne
8 euros

Il vous faut…

Entremets &#149 1 pain d’épices artisanal (12 tranches), &#149 5 cl de whisky, Crème anglaise &#149 1/2 l de lait, &#149 1/2 gousse de vanille, &#149 6 jaunes d’oeufs, &#149 100 g de sucre en poudre,

Compote de rhubarbe &#149 750 g de tiges de rhubarbe, &#149 30 g de cassonade, &#149 10 cl d’eau, Décor &#149 1 pot de barbe à papa, &#149 Perles en sucre colorées.

Réalisation

1. Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et raclée. Porter à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Filtrer le lait vanillé, puis l’incorporer peu à peu au mélange précédent en fouettant.
5. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
6. Retirer du feu et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Mettre alors la crème anglaise au réfrigérateur.
7. Préparer la compote de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe en retirant la fine pellicule et les filaments. Les laver, puis les couper en tronçons.
8. Mettre les tronçons dans une casserole avec la cassonade et l’eau. Faire cuire 20 minutes environ sur feu doux, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. L’écraser alors à la fourchette et la laisser tiédir.
9. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
10. Enlever la croûte des tranches de pain d’épices, puis disposer ces dernières sur la tôle du four. Les enfourner et les faire brunir 5 minutes environ, en les retournant. On peut également utiliser un grille-pain.
11. Au sortir du four, humecter les tranches de pain d’épices de whisky (sauf les tranches destinées aux enfants).
12. Au moment de servir, disposer 2 tranches de pain d’épices dans le fond de 6 assiettes à dessert, répartir la compote de rhubarbe par-dessus, puis disséminer quelques flocons de barbe à papa et perles en sucre. Présenter la crème anglaise à part.
13. Servir aussitôt.

Le conseil du Chef

on peut découper les tranches de pain d’épices en forme de coeurs, fleurs…, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un gabarit.