Les abricots au lait d’amandes sont un dessert léger mais également exquis que ne vous prendra que quelques minutes à réaliser pour un bonheur total…
4 personnes
20 minutes
5 minutes
Facile
5-6 euros
Il vous faut…
• 12 abricots mûrs mais fermes,
• 80 g d’amandes fraîches mondées,
• 30 cl de lait,
• 50 g de sucre en poudre,
• 2 gouttes d’essence d’amandes amères,
• 1 cuillerée à soupe de kirsch,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 2 cuillerées à soupe de pistaches mondées.
Réalisation :
- La veille, préparer le lait d’amandes : mixer les amandes pour les réduire plus ou moins en pâte.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes mixées et délayer.
- Verser la préparation dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d’un film étirable, puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le jour-même, filtrer le lait d’amandes dans une passoire fine (treillis ou nylon) en pressant fortement avec le dos d’une cuillère.
- Ajouter le kirsch et l’essence d’amandes amères, puis délayer.
- Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four, en les retournant.
- Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. Les recouper en lamelles.
- Disposer les lamelles d’abricots en rosaces dans des assiettes creuses et les napper de lait d’amandes.
- Les saupoudrer de sucre vanillé et de pistaches grossièrement concassées.
- Servir frais.
Le conseil du Chef
Les pistaches peuvent être remplacées par des amandons d’abricots (dans les épiceries asiatiques).
