Abricots au lait d’amandes

Les abricots au lait d’amandes sont un dessert léger mais également exquis que ne vous prendra que quelques minutes à réaliser pour un bonheur total…
4 personnes
20 minutes
5 minutes
Facile
5-6 euros

Il vous faut…

• 12 abricots mûrs mais fermes,
• 80 g d’amandes fraîches mondées,
• 30 cl de lait,
• 50 g de sucre en poudre,
• 2 gouttes d’essence d’amandes amères,
• 1 cuillerée à soupe de kirsch,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 2 cuillerées à soupe de pistaches mondées.

Réalisation :

1. La veille, préparer le lait d’amandes : mixer les amandes pour les réduire plus ou moins en pâte.
2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes mixées et délayer.
3. Verser la préparation dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d’un film étirable, puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Le jour-même, filtrer le lait d’amandes dans une passoire fine (treillis ou nylon) en pressant fortement avec le dos d’une cuillère.
5. Ajouter le kirsch et l’essence d’amandes amères, puis délayer.
6. Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four, en les retournant.
7. Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. Les recouper en lamelles.
8. Disposer les lamelles d’abricots en rosaces dans des assiettes creuses et les napper de lait d’amandes.
9. Les saupoudrer de sucre vanillé et de pistaches grossièrement concassées.
10. Servir frais.

Le conseil du Chef

Les pistaches peuvent être remplacées par des amandons d’abricots (dans les épiceries asiatiques).