La charlotte aux framboises
Fraises, framboises ou mûres, tous les fruits rouges conviennent parfaitement pour faire une charlotte. Quelques biscuits, du sucre, de la farine, des oeufs et du lait, essayez cette recette et régalez-vous…
6 personnes
35 minutes, repos : 5h mini
–
Facile
7-8 euros
Il vous faut…
Pour crème pâtissière
• 1 litre de lait,
• 6 oeufs,
• 100g de farine,
• 250g de sucre,
• Une gousse de vanille,
• Ou du sucre vanillé,
• Ou du concentré de vanille.
Pour le reste
• 40 biscuits à charlotte,
• 250 g de framboises,
• Un moule à charlotte.
Préparer la crème
- Faites bouillir le lait. Si vous avez une grosse gousse de vanille ouvrez-la en deux sur la longueur et placez-la dans le lait en ébullition.
- Séparez les jaunes des blancs pour 4 oeufs, puis ajoutez deux oeufs entiers au mélange.
- Dans un grand saladier, travaillez ce mélange avec le sucre jusqu’à ce qu’il mousse.
- Le fait de garder deux blancs d’oeufs vous évite d’utiliser de la gélatine pour faire tenir votre charlotte.
- Incorporez la farine au mélange puis versez 1/3 environ du lait bouillant dans le saladier pour rendre cette préparation plus liquide. Puis reversez-la dans la casserole avec le lait. Faîtes bouillir 2 à 3 minutes.
- Pensez à remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Montage de la Charlotte
- Préparez un sirop en versant dans une casserole environ 250 grammes de sucre et de l’eau juste de manière à recouvrir le sucre de 1 cm.
- Faites chauffer le mélange et lorsqu’il frémit, ajoutez-y deux cuillerées à soupe de grand marnier.
- Il ne vous reste plus qu’à tremper les biscuits dans le sirop et les mettre en place dans le moule. Attention, inutile de les imbiber totalement, ils absorberont le jus de la charlotte et des fruits lorsque vous ferez reposer le tout.
- Après avoir fait une couche de biscuits au fond du moule et sur les parois, versez-y une couche de crème, une couche de fruits, une couche de biscuits etc. Croisez le sens des biscuits pour que votre charlotte se tienne mieux.
- Finissez par une couche de biscuits, colmatez les trous avec le restant de crème et refermez le moule en tassant bien.
- Retournez dans une assiette et placez de préférence 12 heures au réfrigérateur.
Le conseil du Chef
Si vous n’avez pas de moule à charlotte, utilisez une ancienne boîte d’un bac de glace ou une boîte en plastique de congélation.
