Charlotte à la crème chiboust

La charlotte à la crème chiboust est une charlotte au chocolat en soi mais soyez en sûr, elle se fera un nom auprès de vos invités. Les 12 heures de réfrigération seront très longues…
6 à 8 personnes
30 minutes
15minutes
Facile
8-9 euros

Il vous faut…

Charlotte &#149 30 à 36 biscuits à la cuillère, &#149 10 cl de cognac, Crème chiboust &#149 3 feuilles de gélatine (6 g), &#149 40 cl de lait entier, &#149 1/2 gousse de vanille, &#149 3 oeufs, &#149 75 g de sucre en poudre, &#149 75 g de farine, &#149 15 cl de crème liquide uht, &#149 1 cuillerée à soupe de sucre glace, &#149 200 g de chocolat riche en cacao,

Décor &#149 Copeaux de chocolat, &#149 Petits oeufs en chocolat.

Réalisation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser en attente au chaud, toujours au bain-marie.
3. Préparer la crème chiboust : porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu et laisser infuser.
4. Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Travailler les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée, puis délayer, peu à peu, avec le lait filtré.
6. Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à consistance nappante. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.
7. Faire chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine, les tremper dans le cognac pour les dissoudre, puis verser le tout dans la préparation précédente. Bien battre au fouet.
8. Incorporer alors le chocolat fondu, bien délayer et lisser au fouet. Laisser refroidir complètement.
9. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et leur incorporer le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les ‘meringuer’. Les incorporer délicatement à la crème refroidie.
10. Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer également à la crème refroidie, très délicatement.
11. Verser le cognac restant dans une assiette creuse, ajouter un verre d’eau et mélanger.
12. Couper quelques biscuits à la cuillère en biseau, les tremper rapidement dans le mélange cognac-eau et en garnir le fond d’un moule à charlotte en formant une rosace. En tapisser également les parois du moule.
13. Verser la moitié de la crème chiboust dans le moule, faire une couche intermédiaire de biscuits trempés, puis verser le reste de crème. Lisser et terminer par une couche de biscuits trempés, en les taillant en biseau, si nécessaire.
14. Poser une assiette et un poids sur le moule et mettre 12 heures au réfrigérateur.
15. Pour servir, démouler la charlotte avec précaution sur un plat de service. Décorer avec des copeaux de chocolat et des petits oeufs en chocolat.

Le conseil du Chef

Autre idée pour décorer la charlotte, on peut la napper d’un coulis de chocolat ou d’une crème anglaise.