Le carpaccio de pommmes et grenade est une recette originale qui saura à coup sûr ravir vos yeux tout comme vos papilles gustatives. Laissez vous tenter…
4 personnes
45 minutes
10 minutes
Facile
4-5 euros
Il vous faut…
• 2 pommes (pink lady ou fuji),
• 1 grenade bien mûre,
• 2 cuillerées à soupe d’hibiscus séché (ou karkadé, en vente dans les épiceries orientales ou herboristeries),
• 2 cuillerées à soupe de sirop de grenadine,
• 30 g de cassonade,
• 20 cl d’eau minérale,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1/2 citron.
Réalisation
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir l’eau minérale avec la cassonade.
- Hors du feu, ajouter l’hibiscus séché et laisser infuser 3 minutes.
- Filtrer et ajouter le sirop de grenadine. Réserver 1/3 de ce sirop d’hibiscus
- Dans les 2/3 restants, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer.
- Placer cette préparation refroidie dans un récipient peu large mais profond, puis la mettre au congélateur pendant 30 minutes environ, pour laisser prendre la gélatine.
- Mettre le sirop réservé dans une casserole et le faire réduire sur feu doux, environ 5 minutes, pour qu’il épaississe.
- Ouvrir la grenade et en sortir les graines en les séparant. Les réserver.
- Au moment de servir, éplucher les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme, puis les découper en tranches fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
- Les citronner.
- Répartir les tranches de pommes dans le fond de 4 assiettes et les saupoudrer des graines de grenade réservées.
- A l’aide d’une cuillère parisienne, creuser des boules de gelée d’hibiscus et les disposer au centre des pommes.
- Verser en filet le reste de sirop réduit.
