La crème pâtissière
Une bonne crème pâtissière est indispensable à la réussite de nombreuses recettes gourmandes. Voici donc comment procéder. Simple et à la portée de tout cuisinier…
20 minutes
Facile
4 euros
Il vous faut…
| • 1 litre de lait, • 6 oeufs, • 100g de farine, • 250g de sucre, |
• Une gousse de vanille, • Ou du sucre vanillé, • Ou du concentré de vanille. |
Préparation
- Faites bouillir le lait.
- Si vous avez une grosse gousse de vanille, ouvrez-la en deux sur la longueur et placez-la dans le lait en ébullition.
- Séparez les jaunes des blancs dans un grand saladier.
- Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Incorporez la farine.
- Versez 1/3 environ du lait bouillant dans le saladier contenant le mélange pour le rendre plus liquide.
- Puis reversez cette préparation dans la casserole avec le lait pour le faire bouillir 2 à 3 minutes. Pensez à remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Le conseil du chef
Pour une charlotte, gardez deux blancs d’oeufs dans le mélange oeufs / sucre. Ainsi, plus besoin d’utiliser de la gélatine pour faire tenir votre charlotte.
Un autre truc : pour éviter la croûte qui se forme sur les crèmes pâtissières en attendant qu’on les utilise ce qui les rend ensuite plus difficiles à étaler, saupoudrez simplement du sucre glace en surface de votre crème pâtissière.
