Voici une recette afin de réaliser une très bonne confiture de griottes. Profitez de la saison des cerises pour avoir des conserves toute l’année. Vous pourrez ainsi obtenir jusqu’à 8 pots de 325g…
8 pots de 325g
30 minutes
20 à 30 minutes
Facile
30 euros
Il vous faut…
• 2 kg de cerises griottes,
• 1,6 kg de sucre cristallisé,
• 2 citrons,
• 64 cerises à l’eau-de-vie environ,
• 12,5 cl d’alcool de macération des cerises à l’eau-de-vie.
Préparation
- Presser les citrons.
- Laver et équeuter les cerises, puis les dénoyauter.
- Mettre les fruits dans une grande terrine par couches alternées avec le sucre cristallisé et le jus des citrons.
- Laisser macérer 12 heures.
- Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Ajouter 20 cl d’eau et mélanger.
- Mettre sur feu doux et faire cuire doucement 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que les cerises soient bien confites.
- En fin de cuisson, mettre les cerises à l’eau-de-vie et leur jus dans la bassine et brasser à l’aide d’une cuillère en bois.
- Eteindre le feu et laisser refroidir complètement pour faire figer la confiture avant de la mettre en pots.
- Répartir la confiture dans des pots ébouillantés et séchés en veillant à mettre environ 8 cerises à l’eau-de-vie par pot.
- Couvrir à froid, étiqueter et conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Le conseil du Chef
La cerise étant un fruit pauvre en pectine, on peut utiliser du sucre pour confitures qui en contient ainsi que de l’acide citrique à la place du sucre cristallisé.
