Tarte au chocolat et aux cerises

Quel somptueux mélange que le chocolat aux cerises. Vous le retrouverez ici dans cette magnifique tarte au chocolat et aux cerises pour 8 à 10 personnes…
Nombre de personnes8 à 10 personnes
Temps45 minutes
Temps de cuisson1 heure
DifficultéFacile
Budget6-7 euros

Il vous faut…

&#149 300 g de pâte sablée,
&#149 1 blanc d’oeuf,

Compote de cerises
&#149 500 g de cerises,
&#149 120 g de sucre en poudre,
&#149 10 cl d’eau,
&#149 10 cl de Banyuls,

Garniture
&#149 200 g de chocolat riche en cacao,
&#149 25 cl de crème liquide,
&#149 20 g de beurre,
&#149 1 cuillerée à café de cacao amer.

Réalisation

  1. Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l’eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.
  2. Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.
  3. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  4. Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).
  5. Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.
  6. Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.
  7. Fouetter légèrement le blanc d’oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
  8. Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.
  9. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.
  10. Etaler la compote de cerises sur le fond de tarte en l’égouttant un peu si nécessaire. Verser la crème au chocolat par-dessus en lissant la surface.
  11. Laisser reposer 2 heures environ au frais.
  12. Au moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao amer.

Le conseil du Chef

On peut cacaoter la pâte sablée en lui incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre. Dans ce cas, la laisser reposer 1 heure au frais avant de l’abaisser.

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