Fruits de la passion, secret de chocolat
Ce dessert aux fruits de la passion et au chocolat sera parfait en fin de soirée pour terminer un bon repas. Prenez le temps de bien le préparer et vous ne serez pas déçu…
4 personnes
20 minutes
45 minutes
Moyenne
5-6 euros
Il vous faut…
• 6 fruits de la passion peu mûrs,
• 90 g de chocolat riche en cacao,
• 290 g de crème fleurette,
• 3 jaunes d’oeufs,
• 25 g de vergeoise,
• 70 g de cassonade.
Réalisation
- Hacher finement le chocolat.
- Mettre 90 g de crème fleurette dans une casserole, la porter à ébullition, puis la verser sur le chocolat finement haché.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réserver cette ganache au chocolat.
- Laver et couper en deux, à mi-hauteur, les fruits de la passion.
- A l’aide d’une cuillère, retirer entièrement la pulpe, la mettre dans un chinois, puis la presser pour éliminer les graines. Réserver le jus.
- Déposer une cuillerée à café de ganache au chocolat dans chaque demi-fruit, puis réserver au réfrigérateur.
- Prélever 65 g du jus des fruits de la passion et y ajouter la crème fleurette restante.
- Fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec la vergeoise pendant 1 minute, puis incorporer le mélange jus-crème.
- Dans la lèchefrite du four, disposer une feuille d’aluminium légèrement froissée, afin de caler les fruits.
- Répartir la crème aux fruits de la passion dans les demi-fruits (à ras bord) et enfourner 45 minutes (thermostat 3-4 – 100°C).
- Laisser refroidir les crèmes, puis les mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Recouvrir alors chaque crème d’une fiche couche de cassonade et faire caraméliser au grill ou au chalumeau.
- Présenter 3 demi-fruits de la passion par assiette.
