On aime les contrastes de couleurs vert de la pistache et crème de la meringue, les délicates cannelures de ce ruban de meringue à croquer et la présentation en barquette de papier recyclé… 
4 personnes
1 h 10 mn
Difficile
Il vous faut
Pour les meringuettes
• 6 blancs d’oeufs ayant entre 48 h et 1 semaine,
• 110 g de sucre glace,
• 100 g de sucre semoule,
• 1 sachet de sucre vanillée,
• 1 citron,
• Sel.
Pour la chantilly pistache
• 30 cl de crème liquide entière,
• 150 g de mascarpone,
• 60 g de pâte de pistache,
• 45 g de sucre semoule.
Préparation
- Préchauffez votre four à 115 °C (Th 4). Laissez les blancs d’oeufs tiédir à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez bien les trois sucres.
- A l’aide d’un batteur, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter.
- Faites de petites meringues à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille et disposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Glissez la plaque au four et laissez cuire 1 h 10 mn. Laissez-les tiédir hors du four.
- Dans un saladier très froid, fouettez au batteur électrique la crème liquide froide. Le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache, jusqu’à ce que le mélange soit ferme. A l’aide d’une poche à douille, disposez un peu de cette crème sur chacune des petites meringues.
On en redemande…
