Gâteaux pâquerettes
Les gâteaux pâquerettes seront parfaits pour mixer votre amour pour la cuisine avec celui pour les fleurs. A consommer quelque soit la saison…
8 personnes
30 minutes
20 minutes environ
Moyenne
15 euros
Il vous faut…
Gâteaux
• 6 oeufs,
• 200 g de sucre en poudre,
• 100 g de farine,
• 75 g de maïzena,
• 30 g de beurre pour le moule,
Crème au citron
• 3 feuilles de gélatine (6 g),
• 3 citrons non traités,
• 3 oeufs,
• 180 g de sucre en poudre,
• 1 cuillerée à soupe de maïzena,
• 50 g de beurre,
• 10 cl de crème liquide uht,
• 1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace,
Décor
• 48 calissons (ou 13, selon présentation : voir ‘Le conseil du Chef’).
Réalisation
- Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau fraîche.
- Râper finement le zeste des citrons (en réserver un pour le biscuit). Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Presser tous les jus.
- Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
- Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher.
- Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien brasser, puis laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
- Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
- Ajouter le zeste de citron râpé réservé et mélanger.
- Mélanger la farine, le sel et la maïzena, puis les incorporer à la préparation en les tamisant.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer 16 moules à tartelettes et y répartir la préparation en lissant la surface.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire, prolonger un peu la cuisson.
- Au sortir du four, démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir complètement.
- Lorsqu’ils sont bien refroidis, fouetter la crème fraîche avec le sucre glace et l’incorporer délicatement à la crème au citron.
- Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les deux-tiers de la crème au citron bien refroidie.
- Superposer les 8 autres gâteaux.
- Au centre de chaque gâteau, déposer une belle cuillerée à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l’entourer de 6 calissons en rosace pour figurer les pétales.
- Disposer les gâteaux pâquerettes sur un joli plat.
- Servir frais.
Le conseil du Chef
On peut remplacer les calissons par des ‘quenelles’ de meringue italienne. On peut aussi présenter les 8 gâteaux de la façon suivante : mettre au milieu du plat à dessert un gâteau décoré de 6 calissons et tout autour les 7 autres décorés uniquement d’un calisson (ce qui nécessite 13 calissons au lieu de 48).
