Voici une recette traditionnelle de lasagnes aux petits pois et à la viande qui devrait ravir toute votre famille…
6 personnes
40 minutes
2 heures
Difficulté moyenne
15 euros
Il vous faut…
| Pour les lasagnes • 400 g de lasagnes fraîches, • 200 g de petits pois, • 150 g de parmesan, • 3 c. à soupe d’huile, • 20 g de beurre pour le plat, |
Pour la béchamel • 50 cl de lait demi-écrémé, • 30 g de farine, • 30 g de beurre, • Muscade, sel, poivre. |
| Pour la farce à la viande • 400 g boeuf maigre haché, • 50 g de jambon cru haché, • 10 cl de bouillon de boeuf (cube), • 10 cl de vin rouge, • 4 cl d’huile d’olive, • 1 gousse d’ail, • 1 carotte, • 1 oignon, |
• 1 côte de céleri, • 500 g de pulpe de tomate, • 100 g de champignons de Paris, • 1 pincée de muscade, • 1 pincée d’origan, • 1 pincée de thym, • 1 c. à café de sucre, • Sel, poivre, |
Préparation de la farce
- Commencez par laver et éplucher la carotte, le céleri, l’oignon et la gousse d’ail ainsi que les champignons de Paris.
- Hachez le tout.
- Versez dans une cocotte en fonte la viande hachée avec le jambon et faites rissoler le tout dans l’huile durant environ 10 minutes.
- Ajoutez alors le hachis de légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
- Versez le vin rouge et laissez-le pratiquement s’évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomate, le bouillon, la muscade, le sel et le poivre sans oublier la cuillère à café de sucre.
- Mélangez le tout, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 45 minutes.
- Découvrez alors et poursuivez la cuisson durant environ 10 minutes pour permettre au liquide de s’évaporer.
- Cette sauce doit avoir l’aspect d’une bouillie épaisse.
- Versez les pois dans une sauteuse avec 10 cl d’eau salée, poivrée et laissez-les cuire 5 ou 6 minutes suivant leur grosseur.
- Une fois cuits, ajoutez-les à la sauce bolognaise.
Préparation de la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajoutez la farine en remuant et laissez cuire sans arrêter de remuer durant 2 à 3 minutes. Attention il ne doit pas y avoir de coloration.
- Versez a présent le lait froid sur ce mélange et portez à ébullition sur feu vif sans cesser de remuer.
- Ajoutez alors le sel, le poivre et la muscade.
Cuisson des lasagnes
- Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans une grande marmite et ajoutez-y un filet d’huile d’olive.
- A ébullition, glissez les 400 g de lasagnes une à une pour éviter qu’elles ne se collent.
- Maintenez l’ébullition durant la durée de cuisson indiquée sur l’emballage des pâtes.
- Une fois cuites, sortez les lasagnes à l’aide d’une écumoire et refroidissez-les rapidement sous l’eau froide avant de les égoutter sur un linge propre sans les faire se chevaucher.
Cuisson des lasagnes
- Faites préchauffer votre four thermostat 7 (230°C).
- Beurrez un grand plat à gratin et tapissez-le de lasagnes sur le fond et les bords.
- Versez une couche de bolognaise, puis une couche de béchamel puis une autre de lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Finissez par une couche de lasagnes avec une fine couche de béchamel.
- Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le dessus avec le parmesan et à placer au four durant environ 20 minutes pour que le tout soit bien doré.
- Servez directement dans le plat de cuisson.
