Lasagnes à la viande

Voici une recette traditionnelle de lasagnes aux petits pois et à la viande qui devrait ravir toute votre famille…
6 personnes
40 minutes
2 heures
Difficulté moyenne
15 euros

Il vous faut…

Pour les lasagnes &#149 400 g de lasagnes fraîches, &#149 200 g de petits pois, &#149 150 g de parmesan, &#149 3 c. à soupe d’huile, &#149 20 g de beurre pour le plat,	Pour la béchamel &#149 50 cl de lait demi-écrémé, &#149 30 g de farine, &#149 30 g de beurre, &#149 Muscade, sel, poivre.
Pour la farce à la viande &#149 400 g boeuf maigre haché, &#149 50 g de jambon cru haché, &#149 10 cl de bouillon de boeuf (cube), &#149 10 cl de vin rouge, &#149 4 cl d’huile d’olive, &#149 1 gousse d’ail, &#149 1 carotte, &#149 1 oignon,	&#149 1 côte de céleri, &#149 500 g de pulpe de tomate, &#149 100 g de champignons de Paris, &#149 1 pincée de muscade, &#149 1 pincée d’origan, &#149 1 pincée de thym, &#149 1 c. à café de sucre, &#149 Sel, poivre,

Préparation de la farce

1. Commencez par laver et éplucher la carotte, le céleri, l’oignon et la gousse d’ail ainsi que les champignons de Paris.
2. Hachez le tout.
3. Versez dans une cocotte en fonte la viande hachée avec le jambon et faites rissoler le tout dans l’huile durant environ 10 minutes.
4. Ajoutez alors le hachis de légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
5. Versez le vin rouge et laissez-le pratiquement s’évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomate, le bouillon, la muscade, le sel et le poivre sans oublier la cuillère à café de sucre.
6. Mélangez le tout, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 45 minutes.
7. Découvrez alors et poursuivez la cuisson durant environ 10 minutes pour permettre au liquide de s’évaporer.
8. Cette sauce doit avoir l’aspect d’une bouillie épaisse.
9. Versez les pois dans une sauteuse avec 10 cl d’eau salée, poivrée et laissez-les cuire 5 ou 6 minutes suivant leur grosseur.
10. Une fois cuits, ajoutez-les à la sauce bolognaise.

Préparation de la béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Ajoutez la farine en remuant et laissez cuire sans arrêter de remuer durant 2 à 3 minutes. Attention il ne doit pas y avoir de coloration.
3. Versez a présent le lait froid sur ce mélange et portez à ébullition sur feu vif sans cesser de remuer.
4. Ajoutez alors le sel, le poivre et la muscade.

Cuisson des lasagnes

1. Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans une grande marmite et ajoutez-y un filet d’huile d’olive.
2. A ébullition, glissez les 400 g de lasagnes une à une pour éviter qu’elles ne se collent.
3. Maintenez l’ébullition durant la durée de cuisson indiquée sur l’emballage des pâtes.
4. Une fois cuites, sortez les lasagnes à l’aide d’une écumoire et refroidissez-les rapidement sous l’eau froide avant de les égoutter sur un linge propre sans les faire se chevaucher.

Cuisson des lasagnes

1. Faites préchauffer votre four thermostat 7 (230°C).
2. Beurrez un grand plat à gratin et tapissez-le de lasagnes sur le fond et les bords.
3. Versez une couche de bolognaise, puis une couche de béchamel puis une autre de lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Finissez par une couche de lasagnes avec une fine couche de béchamel.
5. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le dessus avec le parmesan et à placer au four durant environ 20 minutes pour que le tout soit bien doré.
6. Servez directement dans le plat de cuisson.