Soufflé au Comté


Facile à réussir, cette recette de soufflé au Comté ne vous demandera que 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson…
Nombre de personnes4 personnes
Temps15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
DifficultéFacile
Budget2-3 euros

Il vous faut…

• 100 g de beurre,
• 60 g de farine,
• 1/2 litre de lait,
• 150 g de Comté,
• 6 oeufs,
• sel, poivre et noix de muscade.

Préparation

  1. Commencez par faire fondre à feu doux, dans une grande casserole, 80 g de beurre puis rajoutez les 60 g de farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
  2. Mouillez doucement avec le lait froid et laissez cuire 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
  3. Râpez le Comté, versez-le progressivement dans la casserole en tournant vigoureusement pour qu’il se répartisse bien.
  4. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée.
  5. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en continuant de remuer.
  6. Dans un grand saladier, battez les 6 blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  7. Beurrez à présent un moule à soufflé d’une contenance suffisante pour que la préparation ne l’emplisse qu’aux 2/3.
  8. Versez le mélange dans le moule et parsemez de Comté râpé.
  9. Placez le moule dans un four préchauffé à 180 ° (th 5) et laissez-le cuire 30 minutes.
  10. Montez ensuite votre four sur thermostat 7 (230°) et laissez cuire 10 minutes de plus avant de servir immédiatement après la sortie du four.

Le conseil du Chef

Lorsque vous incorporez les blancs, commencez par en verser une cuillère pour liquéfier le mélange avant de véritablement incorporer le reste en faisant un mouvement de ballon de rugby verticalement.

Vous pouvez aussi remplacer le comté par du bleu d’auvergne.

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