Bien utiliser son réfrigérateur
Le réfrigérateur fait aujourd’hui parti de notre quotidien au point que l’on ne puisse imaginer aujourd’hui s’en passer. Voici quelques conseils pour conserver encore mieux vos aliments frais…
Tous les jours
Facile
Quelques euros
Au quotidien
- Limitez au maximum l’ouverture de la porte. Cela provoque une remontée des températures, une moins bonne réfrigération et une surconsommation électrique.
- Placez vos aliments dans des emballages parfaitement étanches (type Tupperware) ou utilisez des films alimentaires et étirables.
- Enlevez les emballages en carton qui freinent la pénétration du froid.
- Ne mettez jamais d’aliments encore chauds dans votre réfrigérateur.
- Surveillez régulièrement les dates de péremption des aliments. Jetez-les dès que celles-ci sont dépassées.
- Ne mélangez pas les produits crus et les aliments encore conditionnés. Eliminez la terre des légumes et débarrassez-les de leurs emballages pour ne pas contaminer les autres aliments.
- Séparez les légumes, même nettoyés, des autres aliments.
- Enfin, conservez un demi-citron frais dans votre réfrigérateur. Il absorbera les mauvaises odeurs.
Les températures de stockage
Chaque aliment doit être placé dans votre réfrigérateur en fonction de sa température idéale de conservation.
| Température | Aliment |
| 0 à 3°C | • viande hachée [ quelques heures ] • volaille, gibier, viandes crues [ 2 – 3 jours ] • charcuteries fraîches [ 48 heures ] • abats [ 12 heures ] • sauces • plats cuisinés sous-vide • salades emballées • crudités en sachet • produits laitiers frais • crème fraîche • lait cru • desserts lactés • fromages frais • pâtisseries |
| 0 à 4°C | • coquillages • poissons frais et fumés [ 3 – 4 jours ] |
| 3 à 5°C | • yaourts |
| 5 à 7°C | • viande • poissons et légumes cuits [ 2 – 4 jours ] • potages maison [ 2 jours ] • fruits rouges • lait et crème entamés |
| 5 à 6°C | • fromages |
| 5 à 8°C | • légumes et fruits [ 4 – 5 jours ] |
| 7 à 8°C | • oeufs • beurre • sauces industrielles |
| 7 à 10°C | • boissons |
Consultez la notice de votre réfrigérateur. Ces emplacements devraient y être indiqués.
Un petit truc : si votre réfrigérateur est ancien, il peut ne pas posséder de fonction froid ventilé. Il vous faudra vérifier la température de la zone la plus froide pour y conserver les aliments sensibles (poissons, viandes, volailles). Elle se situe en principe au-dessus du bac à légumes. Pour ce faire :
- Réglez le thermostat au minimum à 5° C.
- Plongez un thermomètre dans un verre d’eau froide.
- Laissez le thermomètre en place pendant 12 heures. La température ne doit pas excéder 3 à 4° C.
Savoir conditionner ses aliments
Ne laissez jamais un aliment à l’air libre dans votre réfrigérateur. Il s’oxyderait, se déshydraterait plus rapidement et risquerait de contaminer les autres denrées. Chassez autant que faire se peut l’air des emballages.
Charcuteries et pâtisseries
Placez-les dans du papier aluminium.
Viandes et poissons
Retirez-les de leurs emballages et placez-les sous film ou sacs en plastique de qualité alimentaire vendus dans le commerce.
Plats cuisinés
Couvrez-les avec du film alimentaire, du papier aluminium ou placez-les dans des boîtes étanches type Tupperware.
Aliments cuits
Placez-les dans des boîtes en plastique ou en verre.
Aliments à forte teneur en eau
Utilisez des films plastique de qualité alimentaire. Chassez l’air.
Fromages
Conservez-les dans un espace très humide (entre 85 % et 95 % d’humidité), à l’abri des mouvements d’air et des variations de température. Emballez-les avec du film plastique de qualité alimentaire et placez-les dans le bac à légume.
