Fête des rois ou pas, vous n’avez pas de raison de vous priver de cette galette à la compote de poires qui par son goût ferait oublier qu’il y a une couronne en jeu…
8 personnes
30 minutes
55 minutes (en tout)
Moyenne
20 euros
Il vous faut…
• 600 g de pâte feuilletée,
• 500 g de poires williams,
• 125 g de sucre en poudre,
• 12,5 cl d’eau,
• 1 gousse de vanille,
• 5 cl d’eau-de-vie de poires williams,
• 1 oeuf.
Réalisation
- Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
- Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.
- Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins.
- Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires.
- Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes.
- Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
- Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
- Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
- Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord.
- Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse.
- Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
- Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu.
- Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
- Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.
- Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie.
- Déguster tiède ou froid.
Le conseil du Chef
Badigeonner avec le sirop au sortir du four afin de faire briller la galette.
