Sauce Brune


Cette sauce brune sert de base à la sauce piquante et peut être difficile à réaliser à cause de son roux mais une fois cette étape passée, vous vous régalerez…
Nombre de personnes4 personnes
Temps20 minutes
Temps de cuisson1 heure
DifficultéMoyenne
Budget-

Il vous faut…

• 50 g de saindoux,
• 40 g de farine,
• 50 cl d’eau ou de bouillon,
• 1 cuillère à soupe de tomate en purée,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 2 oignons moyens.

Réalisation

  1. Faire un roux avec le saindoux et la farine et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit devenu très brun.
  2. A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuillère de purée de tomates et remuer au fouet jusqu’à ébullition.
  3. Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 1 heure, en enlevant de temps en temps sur le dessus de cette sauce l’écume et la graisse qui remontent.
  4. Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir ou quand elle ne bout pas.
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