Queues de langouste sauce Thermidor


Essayez donc cette délicieuse recette de queues de langouste sauce Thermidor, une recette qui sort un petit peu de l’ordinaire et qui fera le plaisir de tous…
Nombre de personnes2 personnes
Temps2 heures sur 2 jours
Temps de cuisson-
DifficultéMoyenne
Budget20 euros

Il vous faut…

• 2 queues de langouste congelées,
• 1/2 cuil. à soupe de moutarde forte,
• 1/2 cuil. à café de cerfeuil,
• 1/2 cuil. à café d’estragon,
• 1 pot de beurre de homard 125 g,
• Du court bouillon pour crustacés,
• 2 belles échalotes,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 1 pincée de Cayenne,
• 1 oeuf,
• 50 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 75 cl de lait.

Avant de commencer

Cette recette se prépare en 2 étapes. La veille vous faites cuire les queues de langouste, puis le jour même vous faites la sauce.

La veille

  1. Commencez par faire bouillir un court bouillon pour crustacés.
  2. Ajoutez les queues de langouste encore congelées.
  3. Laissez cuire l’ensemble 20 ou 30 minutes après que le court bouillon soit revenu à l’ébullition.
  4. Laissez refroidir les queues dans le court bouillon durant toute la nuit.

Le jour même

Première partie : réalisation de la béchamel

  1. Faites fondre le beurre doucement.
  2. Quant il est chaud, ajoutez la farine bien délayée puis remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
  3. Ajoutez alors le lait froid et faites cuire deux ou trois minutes.
  4. Laissez refroidir, puis incorporez le jaune d’oeuf et assaisonnez en sel et poivre.

Deuxième partie

  1. Hachez finement 2 belles échalotes (Cela représente environ 3 cuillères à café).
  2. Versez-les dans une casserole avec 30 cl de vin blanc sec.
  3. Laissez réduire presque à sec (environ 15 minutes).
  4. Ajoutez alors une demi cuillère à soupe de moutarde forte plus une demi cuillère à café de cerfeuil et d’estragon.
  5. Versez 1 louche de court bouillon froid.
  6. Ajoutez ensuite un pot de beurre de homard et relevez d’une pincée de Cayenne.
  7. Mélangez cette sauce à la béchamel.

Troisième partie

  1. Egouttez les langoustes puis partagez-les en deux sur leur longueur.
  2. Détachez délicatement la chair de la carapace.
  3. Mettez de la sauce dans chaque carapace, posez la chair correspondant dessus et rajoutez de la sauce sur l’ensemble.
  4. Versez un peu de fromage râpé sur chaque queue et laissez gratiner quelques minutes au four avant de servir chaud.
  5. Il ne vous reste plus qu’à déguster…

Le conseil du Chef

Vous allez avoir beaucoup plus de sauce que vous en aurez besoin. Versez l’excédant dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. Ce sera une sauce vite faite.

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